كيف نصنع دجاج مقلي يشبه الدجاج المقدم في مطاعم كنتاكي - تبلة دجاج كنتاكي السرية

لتحضير دجاج مقلي يشبه دجاج مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن (KFC) في المنزل، تحتاج إلى محاكاة القوام المقرمش والنكهة الغنية التي تميز هذا الطبق. وصفة "التبلة السرية" الأصلية لكنتاكي تتكون من 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل حسب ما أعلنته الشركة، لكن التركيبة الدقيقة لا تزال سرية. مع ذلك، يمكننا الاقتراب منها بناءً على تجارب الطهاة وتحليل النكهات. إليك الطريقة خطوة بخطوة:

---

المكونات:

للتتبيلة الرطبة (النقع):

• 1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع (أو أفخاذ وأجنحة حسب الرغبة).
• 2 كوب لبن زبادي أو لبن رائب (Buttermilk) - يمكن استبداله بحليب مضاف إليه ملعقة خل أو عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).

للتبلة الجافة (الخلطة "السرية"):

• 2 كوب دقيق أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (للنكهة واللون).
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف.
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (Thyme).
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (Cayenne) - اختياري للحرارة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم (للون الذهبي).
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل أو جوزة الطيب (لعمق النكهة).
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة (للقرمشة).

للقلي:

• زيت غزير (مثل زيت الذرة أو الكانولا) - حوالي 1-2 لتر حسب حجم المقلاة.

---

طريقة التحضير:

الخطوة 1: نقع الدجاج

1. اغسل الدجاج جيدًا بالماء والملح والخل، ثم جففه بمناديل ورقية.
2. في وعاء كبير، اخلط اللبن الرائب مع الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا.
3. ضع قطع الدجاج في التتبيلة الرطبة، غطها، واتركها في الثلاجة لمدة 4-12 ساعة (كلما طالت المدة، كان الدجاج أكثر طراوة وعصارة).

الخطوة 2: تحضير التبلة الجافة

1. في وعاء واسع، اخلط الدقيق مع جميع التوابل والنشا المذكورة أعلاه. تأكد من توزيع التوابل جيدًا في الدقيق.
2. يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الذوق، لكن الحفاظ على التوازن بين النكهات الحادة (مثل الفلفل) والعطرية (مثل الزعتر والأوريجانو) هو مفتاح التشابه مع كنتاكي.

الخطوة 3: تغطية الدجاج بالتبلة

1. أخرج الدجاج من التتبيلة الرطبة، واترك السائل الزائد يتقطر قليلًا (لكن لا تجففه تمامًا).
2. اغمر كل قطعة في خليط الدقيق والتوابل، اضغط جيدًا بيديك للتأكد من التصاق الخليط بكل الجوانب. كرر العملية (غمسه في اللبن ثم الدقيق مرة أخرى) إذا أردت طبقة خارجية أكثر سمكًا وقرمشة.
3. ضع القطع على رف أو صينية واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك الطبقة.

الخطوة 4: القلي

1. سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر إلى درجة حرارة 165-175 مئوية (330-350 فهرنهايت). يمكنك استخدام مقياس حرارة أو اختبار الزيت برذاذ دقيق (إذا فقّع، فهو جاهز).
2. اقلِ القطع على دفعات (لا تزدحم المقلاة) لمدة 12-18 دقيقة حسب حجم القطعة:
   • الأجنحة: 10-12 دقيقة.
   • الأفخاذ والصدر: 15-18 دقيقة.
3. اقلب القطع أثناء القلي لضمان تساوي اللون الذهبي.
4. أخرج الدجاج عندما يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا، وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

الخطوة 5: التقديم

• قدم الدجاج ساخنًا مع البطاطس المقلية أو السلطة الكولسلو (مثل كنتاكي).

---

نصائح للحصول على نكهة وقوام مشابه لكنتاكي:

1. القلي تحت الضغط: كنتاكي يستخدم مقالي ضغط خاصة (Pressure Fryers) لطهي الدجاج بسرعة مع الحفاظ على العصارة. في المنزل، يمكنك تعويض ذلك بالقلي العميق على درجة حرارة ثابتة.
2. التوابل: جرب إضافة رذاذ خفيف من صلصة حارة أو بودرة الخردل إلى التبلة لنكهة إضافية.
3. القرمشة: النشا في التبلة وترك الدجاج يرتاح قبل القلي هما سر القشرة المقرمشة.

---

الوصفة "السرية" المفترضة:

في 2016، نُشرت وصفة يُزعم أنها التركيبة الأصلية لكنتاكي (عبر صحيفة شيكاغو تريبيون) من قبل أحد أقارب الكولونيل ساندرز، وكانت تحتوي على:

• 2/3 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر.
• 1/2 ملعقة صغيرة ريحان.
• 1/3 ملعقة صغيرة أوريجانو.
• 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف.
• 4 ملاعق صغيرة بابريكا.
• 2 ملعقة صغيرة ملح ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• 3 ملاعق صغيرة فلفل أبيض. (ممزوجة مع كوبين من الدقيق).

لكن الشركة لم تؤكد صحة هذه الوصفة رسميًا، فهي تظل تخمينًا قريبًا.

---

بهذه الطريقة، يمكنك تحضير دجاج مقلي يقترب جدًا من طعم وقرمشة كنتاكي في المنزل. جرب وعدّل حسب ذوقك!